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鸭蛋有什么功效和作用?鸭蛋怎么做好吃?[图]

2019-10-09 15:42:45来源:励志吧0次阅读

鸭蛋是我们日常饮食中经常会吃到的一种食物,在所有的蛋类中虽然说鸡蛋吃的人比较多,但是可能喜欢鸭蛋的人更多,因为很多人觉得鸡蛋没有味道,鸭蛋的咸味更好吃,而且鸭蛋黄不仅还吃还有营养,一般但端午节前后吃鸭蛋的人就很多,那鸭蛋有什么功效和作用?鸭蛋怎么做好吃?

1、鸭蛋能治病

1.治疗咳嗽

【材料】鸭蛋1颗,冰糖9~15g,新鲜的薄荷叶9~15g。

【用法】将鸭蛋、薄荷叶分别洗净。在锅里加适量清水,开火煮沸,先放入薄荷叶,再把鸭蛋磕破,把鸭蛋液倒进去,煮成荷包蛋,把冰糖也放进去。等到鸭蛋煮熟的时候关火,把汤料都倒进小碗里,晾凉后吃蛋喝汤。

薄荷叶清热解表、疏风散热、清利头目,鸭蛋滋阴清热、润肺止咳,冰糖滋阴润肺、止咳化痰。这个办法可以治疗风热袭肺引起的咳嗽、咳痰黄稠、口燥咽干、咽喉肿痛等症。风寒感冒不宜使用。

2.治疗眼睛胀痛、眼屎增多

【材料】鸭蛋数颗,食盐、花椒各适量。

【用法】将花椒洗净,装入调料盒中。把鸭蛋洗净,放进锅里,加入适量清水和食盐,开中火(火太大了蛋皮容易开裂)煮沸,继续煮10~12分钟。关火晾凉后把鸭蛋捞出来,放进干燥的陶罐内,腌渍1个月后食用。如果想早点腌透,就在部分鸭蛋的蛋皮上敲几条裂缝,7~10天后即可食用。

鸭蛋腌渍之后颜色会发青,青色养肝胆,有清热凉血、清肝明目的作用,可以治疗肝火旺引起的眼睛胀痛、眼屎增多、视物模糊等症。

2、鸭蛋的营养

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

3、食用的人群

1.一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

2.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。

3.肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

4、腌制的方法

1.黄沙腌蛋法。

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2.饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3.面糊腌制法。

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5.辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

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